В начале марта до самого дня Весеннего равноденствия и большого праздника Комоедицы, который в этом (2023) году приходится на 20 марта, проходит целая череда подготовительных празднеств и обрядов.

Один из таких обрядов – выпекание печенья тетёрки.

Состав печенья совсем незамысловатый. К весне запасов остаётся немного, закрома часто почти пусты. К тому же в начале марта Природа только пробуждается, и у всех живых существ отношение к ней бережное, нежное, даже бережливое. В деревьях только-только началось движение сока, почки начали зарождаться, животные вынашивают и выхаживают своих деток, птицы вьют гнёзда. В этом и смысл долгого весеннего поста – мы, дети Природы, живущие в её лоне, в согласии с ней, берём себе только самое необходимое, с благодарностью, благоговением, пониманием.

А потому в составе обрядового печенья для закличек Весны только:

• Ржаная мука или смесь ржаной и пшеничной муки – 2 стакана,
• Растительное масло, изначально это было льняное или конопляное масло – 2 столовых ложки,
• Соль – щепотка,
• Вода – около 100 мл (смотрите по влажности муки),
• Иногда добавляют немного мёда.

В некоторых рецептах хозяйки используют яйца для смазывания теста после формирования узора, но это скорее новомодные интерпретации. Изначально, по традиционному рецепту, Тетёрки должны быть постными.

Муку нужно просеять, затем к ней добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.

Главное же в обрядовом печенье – это его необыкновенная форма!

Тесто разделяется на несколько кусочков, каждый из них вытягивается в тонкий длинный жгутик толщиной не более 0,5 см (иногда для удобства его наматывают на стакан или скалку), а затем его выкладывают на противне в виде спирали, переходящей в окружность. Так мы изображаем долгожданное солнышко с лучиками, его движение и связанную с этим смену циклов.

Также тесто можно выложить в форме крестов, решёток, растений и иных природных узоров, но все они либо помещены в круг, либо рождаются из круга. Именно круг – преобладающая форма печенья, что символизирует солнце. Кроме того, в тетёрках часто встречаются кресты, и это тоже солярный, космический символ, образ движения солнца, а также огня.

В обрядовом печенье много завитков. Спираль считается одним из древнейших образов, обозначающих саму Вселенную, а также жизнь. Прямая горизонтальная линия обозначает землю, волнистая горизонтальная – воду, косые линии – это дождь, завитушки вокруг круга и креста – календарные символы, смена дней, времён года, лет.

Вот такая форма печенья, а также доброе, светлое, радостное настроение, преисполненное чувством благодарности и благоговения к Природе, и есть главные составляющие этого волшебного весеннего обряда. Так мы кличем Весну и зазываем Ярило-Солнышко, благодарим Матушку-Природу за её добро, мудрость и любовь, выражаем ей своё почтение и нежность, заботу.

Печенье получается немаленькое – размером с тарелку! Выпекается оно в течение 10-15 минут (в зависимости от толщины жгутиков) при 180 градусах.

Ну а теперь главный детский вопрос: почему печенье называется тетёрки? Тетёрки – это такие птички, тетерева по-простому. Интересно, что у этого печенья есть и другие названия – вьюхи и витушки (тут всё понятно), жаворонки, сороки, воробушки, кулики, петушки. Птичьи названия нам подсказывают, что, скорее всего, слово ТЕТЁРКИ связано именно с тетеревами. Бытует поверье, что именно они несут с собой тепло и весну. На Каргополье день весеннего равноденствия (19-22 марта) называли также тетёрочным днём. Говорят знающие люди, что птицы из семейства Тетеревиных зимой прячутся от холода и хищников, ныряя в снег. А наутро выпархивают, как солнце после зимнего отдыха!

Но! Есть и иные версии происхождения названия. Тет означало нить, и отсюда родом слово тетива, означающее натянутую верёвку; тер – вить, натягивать, тянуть, вращать. Также указывают на связь печенья тетёрки с козулями. И название КОЗУЛИ вовсе не от коз, а от завитушек, змеек.

Есть и иные теории. А где правда? Кто же его теперь знает? Возможно, эти знания мы утратили. Постараемся сберечь традицию выпекания мудрого весеннего печенья!

Выпекайте такое печенье в начале марта всей семьёй: вытягивать жгутики, а затем выкладывать их в красивые, многозначные формы – дело кропотливое, а потому главной мастерице-хозяюшке нужна помощь родных. Укрепляйте свою семью, зазывайте Весну и Солнышко-Ярило, берегите родные традиции!

Автор: Анна Киран

Фотографии:

https://recipeon.ru/vypechka/pechenye/pechenye-tetery
karjalanmu.ru/kozuli-sladkaya-skazka/
podelki-fox.ru/kargopolskie-tetery-retsepty/

#тетерки #тетёрки #обрядовоепеченье #весеннееравноденствие #рецепттетерок