Сегодня отношение к картофелю не однозначно. Всё чаще в интернете слышится мнение о том, что употребление картофеля вредно, и предлагается заменить его на репу (сейчас в народе говорят, что картошка это второй хлеб, а в старину так говорили о репе).
Некоторые (особо упоротые) пишут о том, что картофель – оружие геноцида, что появление картофеля в России было антиславянской диверсией стран Запада, в результате чего у русских появился сахарный диабет, ожирение и прочие заболевания (ожирение и сахарный диабет известны человечеству ещё с античных времен, за тысячелетия до появления картофеля в Европе).

КРАФТТОЙФЕЛЬ – СИЛА ДЬЯВОЛА

Между тем в Европе картошка распространялась с трудом, в буквальном смысле кнутом и пряником.
Из за постепенного похолодания климата (малый ледниковый период 1312 – 1791 год) случался сильный хлебный недород, за ним следовал голод и голодные бунты. К началу XVII века Европа постоянно страдала от голода. Прокормить бедных не было возможности. Франция, например, могла обеспечить население пропитанием, если засеивала все поля и если везло с погодой. У крестьян не было возможности экспериментировать, выводить новые сорта, сажать другие культуры. В результате за 300 лет, с 1500 по 1800 год, страна пережила сотни локальных и около 40 глобальных вспышек голода. Хваленая французская кухня в средние века – это кухня голода и отчаяния. Лягушачьи лапки, улитки, мидии, заплесневелый или высохший сыр, луковый суп, артишоки… — это все предел голода, когда едят всё, ЧТО МОЖНО разжевать. Кухня реальной нищеты, которую сейчас завернули в красивую оболочку.

В качестве замены хлебу предложили картофель. На 1 гектаре можно вырастить картофеля примерно вдвое больше, чем злаков.
Но во Франции, Германии в некоторых частях Италии народ картошку сажать не хотел, называя её, с легкой руки церковников, «чёртовыми яйцами» или «чёртовыми яблоками». Церковники почему-то окрестили заморский овощ «нечистым плодом подземного ада». Кстати, само первоначальное название «тартофель» произошло от слова «трюфель», подземный гриб, но быстро было крестьянами и священниками переиначено в «картофель», выведенное из двух немецких слов: «крафт» — сила и «тойфель» — дьявол.

В немецких княжествах крестьяне не доверяли властям и отказывались сажать новый овощ. Фридрих II, король Пруссии, стал первым правителем в Европе, поддержавшим картошку на государственном уровне. Он велел бесплатно раздавать беднякам посадочный материал для выращивания картофеля. В 1651 году король издал указ, согласно которому тем, кто отказывался сажать картошку, следовало рубить носы и уши. Тем не менее, картофель прижился в Германии лишь через сто лет.

Испанцы были первыми европейцами, которые познакомились с этой культурой, Испания была одной из последних стран в Европе, которая по-настоящему оценила овощ.

Англичане впервые экспериментировали с посадкой картофеля еще в 1589 году. Знаменитый корсар королевы Елизаветы I, сэр Френсис Дрейк, в 1585 году, возвращаясь из одного такого рейда, взял на борт англичан, безуспешно пытавшихся основать колонию на территории современной Северной Каролины. С собой они привезли клубни «папа», или «потейтос».
Английских крестьян принуждали разводить картофель обещанием выдавать золотые медали. В итоге картошка стала настоящим спасением для простого люда. Самое значительное влияние на рост населения картофель оказал в Ирландии. Численность ирландцев выросла вдвое всего за 60 лет — с 1780 по 1841 год, хотя никаких впечатляющих успехов в развитии промышленности или сельского хозяйства Ирландия в это время не сделала. Единственное, что изменилось за эти годы, — диета. Картофель распространился среди бедняков и стал основной здорового рациона. Правда, в 1840-х годах именно эта приверженность стала причиной самого сильного голода в истории страны. Когда большую часть посевов атаковало заболевание фитофтороз, в результате голода погибло от 500 тыс. до 1,5 млн человек..

Во Франции первые упоминания об обработке картофеля датированы 1600 годом, там картошку в лучшем случае изредка давали свиньям. В 1748 г. её и вовсе запретили выращивать на том основании, что «разведение данного растения вызывает ужасные болезни, например проказу». Французским энтузиастам картофеля понадобилось четверть века, чтобы реабилитировать любимый корнеплод — только в 1772 г. Парижский медицинский факультет признал картофель съедобным.
После Наполеоновских войн Франция практически забыла о массовом голоде — основой рациона к этому времени стал картофель.

Всего гектар (поле 100 на 100 м), засеянный картошкой, и одна корова, могли кормить большую семью весь год.

Крестьяне стали лучше питаться, их семьи стали больше, и население Европы выросло значительно — с 126 млн в 1750 году до 300 млн к 1900 году. Людей стало больше, чем требовалось для работы в полях, и крестьяне начали переселяться в города. Экономисты Нунн и Кян считают, что урбанизация, а вслед за ней и промышленная революция произошли во многом благодаря картошке. «Очевидно, что без картофеля Германия не стала бы ведущей военной и промышленной державой во второй половине XIX века, а Россия не смогла бы стать такой мощной, чтобы представлять угрозу той же Германии», — уверен историк, профессор Чикагского университета Уильям МакНил.

Европейцев стало так много, что они начали расселяться по свету. За сто лет — с 1820 до 1930 года — 50 млн европейцев переселились на новые земли.

РОССИЯ И КАРТОФЕЛЬ

Можно долго спорить о достоинствах обоих корнеплодов, но суровая правда заключается в том, что в России за 300 лет картошка в конкурентной борьбе вытеснила репу чуть не полностью. Репа полезней, но по совокупности всех плюсов и минусов, репа проиграла вчистую. Это нельзя объяснить насильным внедрением картошки, конечно, в старину кое-где и сажали из-под палки, но с тех пор сколько времени прошло?

В России в самую непримиримую оппозицию картофелю вставали старообрядцы (а их было не мало). Они называли его «чёртовым яблоком», «плевком дьявола» и «плодом блудниц», их проповедники запрещали своим единоверцам выращивать и есть картофель. Предубеждение в отношении картофеля среди них крепко держалось во многих северных деревнях вплоть до 40-х годов XIX столетия. Впрочем старообрядцами запрещалось употребление некоторых других продуктов: чая, конины, чеснока, зайчатины, налима, мяса удавленной птицы или зверя,сахара и пр.

В 1839 году, во времена правления Николая I, в стране случился сильный хлебный недород, за ним последовал голод. Правительство приняло решительные меры по недопущению впредь подобных случаев. В качестве замены хлебу предложили картофель. Как водится, к счастью, народ гнали дубиной. Император повелел, чтобы картофель сажали во всех губерниях. Кроме того, царь приказал издать специальные книжки, в которых объяснялось, как растить, хранить и употреблять в пищу картофель. Особо отличившихся в деле выращивания и поедания картофеля ждали ценные призы и премии. Предусматривалась бесплатная или по невысоким ценам раздача крестьянам картофеля для посадки.
В Московской губернии государственным крестьянам было велено вырастить картошку из расчёта 4 меры (105 л) на человека, причём работать надо было бесплатно. У крестьян отбирали под картофель лучшую землю. В Красноярской губернии тех, кто не желал сажать картошку, высылали на каторжные работы по возведению Бобруйской крепости.
Это было воспринято государственными крестьянами как обращение их в крепостную зависимость от министра земледелия графа Киселева. Восставать стали теперь и государственные крестьяне.
Причины “картофельных бунтов” (1840 —1844 годов) заключались в насильственных мерах по ускоренному массовому внедрению картофеля, осуществлявшихся правительством на фоне неурожая и голода 1840 года, отсутствию должной разъяснительной работы, распространения ложных слухов о переводе государственных крестьян в крепостные. Кроме того, выделение под посадки картофеля не огородной земли, как практиковалось самими крестьянами ранее, а общественной запашки, нарушало привычную для крестьян систему севооборота.

Постепенно картофель вошёл в наше ежедневное меню, вытесняя собой многие зерновые культуры, овощи, а порой даже мясо. Какими же свойствами обладает картофель?

МИНУСЫ

Самый большой минус картофеля: высокий показатель роста сахара крови с поступлением продукта в организм. Высокое содержание крахмала (от 20 до 40% на сухую массу), который плохо усваивается в организме. По этой причине постоянное употребление картофеля приводит к повышению массы тела.
Содержание солонина – вредного ядовитого вещества гликоалколоида в клубнях картофеля. Однако, данный яд накапливается в тех клубнях, которые хранятся на свету и приобретают зеленоватый цвет. Такие клубни нельзя использовать в пищу. Весь картофель к весне с толстой кожурой, его необходимо чистить . Не следует употреблять и проросший картофель, в нём так же накапливается солонин. Поэтому рекомендовано хранить клубни в прохладном и тёмном месте, при оптимальной температуре – от 2 до 6°C.

ПЛЮСЫ

Несмотря на расхожее мнение о том, что картофель содержит лишь малополезный крахмал, этот продукт богат микроэлементами. В белках клубней содержатся аминокислоты, многие из которых незаменимы для человеческого организма. К тому же, в картофеле содержатся углеводы, фосфор и аминокислоты. Клетчатка овоща не раздражает слизистую оболочку кишечно-желудочного тракта, поэтому варёный корнеплод можно употреблять даже при гастрите или язвенной болезни.

Клубни овощной культуры являются кладезем пектинов, витамином РР, В1, В2, в большом количестве содержат витамин С, а также множество минеральных компонентов. Помимо солей калия, в нём содержатся такие элементы, как магний, сера, железо, хлор, натрий, марганец, цинк, кальций, кремний, бром, кобальт, бор, медь и йод. Распределение минеральных веществ неравномерно, поэтому наибольшее их содержание наблюдается в кожуре, а наименьшее – в сердцевине. Другими словами, полезные вещества сконцентрированы в кожице и мякоти возле неё.

Кроме всех перечисленных достоинств и недостатков картофеля, у картошки есть одно огромное преимущество: растёт она в количестве намного большем, чем репа.
Репа — овощ одиночный. А картошку, как ни копни, 4-10 штук в гнезде. И растёт она практически в любом климате по всей России. Репа ухода требует гораздо больше, чем картофель. Репу посеять, полить и полоть, полить и полоть (горький вкус у репы связан с недостатком влаги в почве). А картофель в землю посадил, один – два раза окучил и через 60 – 100 дней (зависит от сорта и климата) можно снимать урожай. Именно высокая урожайность картофеля и его неприхотливость вытеснили репу.

Благодаря картофелю были спасены сотни тысяч человеческих жизней в дни лихолетия: в страшный голод гражданской войны, в мор 30 годов, в Великую Отечественную Войну. Даже мороженная картошка, найденная на полях, была тем самым продуктом, который давал силы на выживание. Кстати, мороженный картофель сохраняет свои питательные свойства, становясь при этом сладким, так как крахмал, содержащийся в нём, превращается в углеводы. Вкус получается на любителя, потому хранить картофель при температуре ниже нуля градусов не стоит.
Некоторую роль в вытеснении репы сыграло большее время приготовления репы по отношению к картофелю. Картошка варилась значительно быстрее, становилась рассыпчатой и мягкой, из неё можно было делать большее количество блюд. Ощущение сытости от репы и картофеля схожее.

О ПОЛЬЗЕ РЕПЫ

Сейчас уже несколько поколений совсем не знают вкуса традиционного для России овоща — репы.
Может быть, если бы стали культивировать репу в широких масштабах, то и завоевала бы она симпатии части населения, кто на правильном питании, кому картошка противопоказано есть по состоянию здоровья. Репу можно варить, парить, запекать, квасить, фаршировать…
Деревенский деликатес — вяленая репа. Наверняка современные дети тоже не отказались бы от этого кушанья, предпочтя его даже конфетам. По вкусу вяленая репа напоминает сухофрукты, но своим специфическим ароматом превосходит многие из них.

Именно репа когда то служила основным профилактическим средством, спасавшим крестьянских детей от рахита, заболеваний костей, крови и т. д., поскольку редкий овощ сравнится с репой (её листьями) по содержанию кальция.
В сырой репе очень высокое содержание витамина С (вдвое больше, чем в каком-либо корнеплоде), В1, В2, В5, РР, провитамина А (особенно в жёлтой репе), легко усваивающиеся полисахариды, стерин (элемент, необходимый при лечении атеросклероза).

В репе содержится редкий элемент глюкорафанин обладающий противораковыми свойствами. Этот элемент содержится только в репе и различных видах капусты: брокколи, кольраби и цветной.

В репе содержатся редкие микроэлементы и металлы: медь, железо, марганец, цинк, йод и многие другие. Фосфора в репе содержится больше, чем в редисе и редьке, а серы, необходимой для очистки крови и растворения камней в почках и мочевом пузыре, не встретить ни в одном другом привычным овоще. Содержащийся в большом количестве магний помогает организму накапливать и усваивать кальций. В репе даже содержится антибиотик, задерживающий развитие некоторых грибков, в том числе и опасных для человеческого организма (не действующий, правда, на кишечную палочку и стафилококки).

Репа активизирует деятельность печени и выделение желчи, что препятствует образованию желчных камней. Целлюлоза поддерживает активацию перистальтики кишечника и предотвращение застоя питательных веществ. Это имеет много положительных моментов для снижения уровня холестерина, что, в свою очередь, отлично подходит для предупреждения атеросклероза. Репа содержит лизоцим – вещество с очень сильной антимикробной активностью. Интересно отметить, что репа является природным антибиотиком, способна уничтожить или предотвратить признаки различных заболеваний, особенно кожи и слизистых оболочек.