Рецептов солений, варений и прочих заготовок на зиму огромное множество. У каждой хозяйки есть свои, проверенные и испытанные временем и многими поколениями. Среди этого богатства и разнообразия особое место занимают живые рецепты, в которых полезнейшие продукты не подвергаются температурной обработке и сохраняют все целебные свойства.
Хреновинка – замечательный рецепт заготовки с хреном и чесноком. Другие названия этой закуски – хренодёр, горлодёр, вырви глаз, хреновая закуска. Готовится очень просто и быстро. Нам нужно всего пять продуктов:
- хрен – твёрдый, не дряблый, чистый, без явных изъянов – два небольших, толщиной с мужской палец, корешка;
- помидоры – любые, какие есть или какие нравятся – 1 кг. Если предпочитаете закуски погуще, то берите более мясистые помидоры; если любите жиденькое – возьмите побольше сочных помидоров;
- чеснок – достаточно 2–3 зубчиков. Если использовать слишком много чеснока, то хреновинка будет кислить;
- острый красный перец чили – свежий, вместе с семечками и другими внутренностями – половинка небольшого перца;
- соль – лучше каменная – чайная ложка или побольше, по вкусу.
Хрен нужно хорошенько промыть, убрать с него кожуру и натереть на мелкой тёрке (или пропустить в мясорубке или блендере в режиме измельчения). Помидоры и острый перец нужно помыть и натереть на тёрке – вместе с кожурой и семечками. Чеснок – почистить и также натереть на тёрке. Под конец добавляем соль, перемешиваем и пробуем на вкус. Если соли для вас достаточно, то можно перекладывать в стерилизованные банки. Также вы можете менять количество и других ингредиентов в зависимости от вкусовых пристрастий. Предложенные выше пропорции дают хреновинку, которая будет в меру густа, остра и не будет кислить. Если помидоры не слишком сладкие, можно добавить сахар – по желанию.
Употреблять можно сразу. Хранить обязательно в холодильнике. Подавать с любым горячим блюдом – овощным или мясным; можно использовать с чёрным хлебом, как закуску, или в качестве маринада, вместо аджики, например.
Другой пример живых заготовок – малосольные перцы. На двухлитровую банку понадобятся:
- Чистая вода – 1 литр;
- Соль – лучше каменная, неочищенная – 2 ст. ложки;
- Перцы – свежие, любые, какие вам нравятся: сладкие болгарские или любые острые перцы – около 1 кг;
- Листья смородины – свежие –5-7 штук;
- Зонтики и зелень укропа – 3-4 штучки, зелени небольшой пучок;
- Чёрный перец горошком – 0.5 ч. ложки;
- Свежий чеснок – 3-4 зубчика;
- Натуральный яблочный уксус – непастеризованный – 2 ст. ложки.
Воду нужно нагреть, чтобы растворить в ней соль. Остудить до температуры ниже +40 градусов, чтобы не обжечь ни травы, ни плоды. Перцы нужно хорошо помыть, убрать внутренности, произвольно порезать на небольшие куски (можно размером в один укус, можно покрупнее), листья смородины – тщательно промыть, чтобы не было пыли или земли, чеснок – почистить. На дно стерилизованной банки кладём 2 листа смородины, 1-2 зонтика укропа, половину горошка и пару зубчиков чеснока. Дальше кладём порезанные перцы, тщательно утрамбовываем. Сверху кладём остатки чеснока, чёрного перца, смородины и укропа. Поливаем яблочным уксусом. Заливаем солёной водой доверху, надавливаем ложкой или чистой рукой, чтобы вышел весь воздух. Оставляем на пару-тройку часов на столе. На ночь закрываем крышкой и убираем в холодильник. Утром проверяем – открываем крышку и выпускаем лишний воздух. Убираем обратно в холодильник. Так нужно делать 3 дня подряд, не забываем всякий раз убирать обратно в холодильник. Соленье готово.
Хранить обязательно в холодильнике. Подавать можно с любым горячим блюдом или использовать для перекуса, когда захотелось чего-нибудь солёненького. Таким же образом можно на скорую руку засаливать помидорки черри, нарезанный сельдерей и другие порезанные овощи в разных сочетаниях. Например, детям может понравиться солёненький салат из сельдерея, морковки и брокколи. По этому рецепту овощи и плоды выходят не очень солёными, почти свежими на вкус и пряными от трав.
Как видите, это простейшие рецепты, которые осилит любая хозяйка. В этом их прелесть! Легко, полезно и вкусно!
