Было б на столе не густо,
Коль не матушка-капуста.
Видами не перечесть
И все, однако, можно есть.
Отварить да потушить,
И, конечно, засолить.
От далёких, от времён
С нею вместе мы живём.
Владимир Трофимов
В самый разгар сбора урожая поговорим про капусту. Этот прекрасный овощ ну никак нельзя обделить вниманием! Капуста – один из любимейших наших овощей! В России это традиционно основной продукт (наряду с гречкой, картофелем, луком, морковью и всякой разной зеленью), из которого мы так много всего готовим. Капусту славянские народы употребляют регулярно, чуть ли не ежедневно.
И недаром: польза капусты многообразна! Это и кладезь питательных веществ: тут вам и витамины С, А, В1, В6, Р, К, U; и соли калия, и фосфора; и микроэлементы кобальт, медь, цинк, магний. Ну а квашеная капуста – просто чемпион по содержанию всех вышеуказанных витаминов, а также она обогащена витамином В12 – всё за счёт волшебного процесса приготовления (конечно, при условии соблюдения правил).
Любая свежая капуста – прекрасный источник натуральной клетчатки, которую так любит наша микрофлора (значит, по-научному выражаясь, капуста – хороший пребиотик). Очень хорошо помогает этот овощ в нормализации работы кишечника и незаменим при запорах. Отлично подходит для диетического питания. Семена капусты – прекрасное антипаразитарное средство. Листья капусты помогают при болезнях суставов – простым прикладыванием. Кашица из капусты – действенное средство в лечении трещин на пятках. Немаловажно, что капуста – весьма бюджетный продукт, её может позволить себе любая семья. Многие выращивают её в садах-огородах.
Капустный сок полезен в лечении язвенной болезни при применении внутрь, а снаружи, в виде примочек, он незаменим при кожных заболеваниях. Кроме того, свежий сок капусты помогает при кашле и различных болезнях дыхательных путей, обладает отхаркивающими свойствами. Практически полное отсутствие в капусте пуриновых оснований делает её очень полезной для людей, страдающих от подагры и желчнокаменной болезни. Врачи также рекомендуют сок, салаты и блюда из капусты при заболеваниях сердца и почек (за счёт контролируемых диуретических свойств), при атеросклерозе (содержащиеся в капусте пектины и клетчатка способны выводить из организма токсические вещества и холестерин).
А ещё меня поразили вездесущие британские учёные. Они обнаружили, что капуста – это прямо-таки чудодейственное средство от рака кишечника (благодаря индол-3-карбинолу и ряду других химических веществ) и даже радиационного загрязнения организма (в результате действия 3,3-дииндолилметан)!
Внимание! Мы не врачи, диагнозов не ставим и рецепты не выписываем. Перед лечением проконсультируйтесь с врачом.
А сколько разных видов капусты существует – не пересчитать! А какие блюда можно приготовить из капусты – это просто песня! Она хороша и при подаче к мясу и птице, и как самостоятельное блюдо в различных вариантах; вкусна и квашенная, и сырая, и припущенная, и в салатах, и в разнообразных супах, голубцах, пирогах, запеканках.
Наш чудесный язык, конечно, не может не отражать такую любовь народа к капусте. И стихи, и частушки, и пословицы-поговорки про неё сложены:
- Вырастишь капусту – в закромах не будет пусто;
- Капусту – детишкам, кочерыжки – зайчишкам;
- На капустном балу не пусто никому;
- Доставай кочан, угощай сельчан;
- Капуста не пуста, сама летит в уста;
- Капусту да щи — ешь, не верещи;
- Чтоб не было пусто, вдоволь ешь капусту;
- Пироги с капустой – вкусно, не пусто;
- Не прав Кондрат, что пирогу с капустой не рад;
- До чего же вкусные пироги капустные;
- Здоровье не запустим – будем есть капусту;
- Ел, ел капусту, а в брюхе всё пусто;
- Щей с капустой поел – словно шубу надел.
Или вот ещё несколько частушек про капусту забавы ради:
Говорят, на той неделе
Всю капусту зайцы съели.
А моя капуста
Прорастает густо.
***
В огороде на гряде
Выращу капустку,
Засолю её к зиме
Деду на закуску.
***
Качанов сто двадцать есть!
Думаю, одна всё съесть…
Или милому часть дать? —
Веселей вдвоём жевать…
***
Улыбнулись? — Хорошо!
Чаще улыбайтесь…
Кто захочет вдруг капусты,
Ко мне обращайтесь!
И если вдруг так вышло, что вы не знаете, как можно просто заквасить капусточку, дарим вам наилегчайший рецепт:
Нужна только тугая, тяжёлая белокочанная капуста (лучше поздних сортов), обычная соль (лучше каменная), любая деревянная, эмалированная или стеклянная посудина большого размера и крепкие, сильные руки. Можно добавить к капусте морковку, семена укропа, клюкву, чуток непастеризованного яблочного уксуса. Сахар НЕ НУЖЕН.
Капусту (и морковку) помыть, почистить и мелко порубить. Добавить соль, размешать. Подавить посильнее, чтобы получить как можно больше сока. Утрамбовать посильнее и придавить весом. Можно сразу по стерилизованным банкам разложить, а можно оставить прямо в посудине, где перемешивали и давили – важно только утрамбовать хорошенько. Я добавляю чуток непастеризованного яблочного уксуса – он гарантирует, что хорошие бактерии победят и капуста не испортится (мало ли что, дети мои любят ручками в капусточку залезть без спроса). Прикрываем марлей или крышкой с дырочками. Оставляем при комнатной температуре на пару дней (2-4), обязательно время от времени проверяем, проветриваем, палочкой деревянной протыкаем, чтобы лишний воздух выходил). А потом кушаем на здоровье! Что сразу скушать не можем, то перекладываем в чистые стеклянные банки, плотно закрываем и храним в холодильнике.
Всем здоровья на долгие годы!
Источники:
edaplus.info/produce/cabbage.html
detskiychas.ru/proverbs/poslovitsypro_kapustu/
crick.ac.uk/news/2018-08-14_chemicals-in-vegetables-prevent-colon-cancer-in-mice
nicswell.co.uk/health-news/cabbage-compound-may-protect-against-radiation
anekdotovmir.ru/prikolno/citaty-vyskazyvaniya-vyrazheniya-i-drugoe/chastushki/chastushki-pro-kapustu/veselye-chastushki-pro-kapustu/
https://infosmi.net/wp-content/uploads/2018/10/558.jpeg-800×600.jpg
https://s1.1zoom.ru/b5050/189/422713-svetik_3840x2400.jpg
https://zdorovayagizn.ru/wp-content/uploads/2021/03/vid.jpg
