На конец лета приходится три больших праздника урожая. Первый из них известен как Спас Медовый (иначе Мокрый, Маковый и Спас на воде), второй — Яблочный, ну а третий Спас получил название Спожинки, или Хлебный Спас. Само слово спожинки происходит от глагола спожинать, т.е. заканчивать жатву, дожинать хлеб.
Последний, Хлебный, Спас отмечают 16 августа по старому стилю, или 29 августа по новому календарю. В этот день впервые пекли пироги из хлеба нового урожая. Тогда же начиналась и заготовка лесных орехов, поэтому иное название этого Спаса – ореховый. В основном больших праздников на Хлебный Спас не устраивали, поскольку начиналась подготовка к завершению полевых работ до наступления дождей.
Тем не менее, у наших предков существовало несколько важных обрядов на Хлебный Спас. Старшие женщины в роду, которым помогали и маленькие девочки, замешивали тесто из новой муки, приговаривая молитвы и заговоры на здоровье всей семьи. В хорошо протопленной печи пекли хлеб. И если он удавался на славу — весь год род будет во здравии.
Старший мужчина в роду благодарил всех Богов за щедрые дары и богатый урожай. Сначала ели яблоки с мёдом, а затем дед или прадед угощал всех хлебом. Старший в роду давал хлеб самому младшему члену семьи, чтобы род продолжался, приговаривая: «Боги дали урожай богатый, пусть пребудут все дети рода нашего во здравии и сытости», а потом всем по очереди детям и остальным домашним.
В русской традиции хлеб всегда выступал больше, чем просто пищей, пусть и весьма питательной, вкусной и во многом глубоко символичной.
Наш язык сохранил это особое отношение к хлебу в виде множества поговорок, пословиц и крылатых выражений. Мы говорим:
- Хлеб – всему голова;
- Худ обед, коли хлеба нет;
- Хлеб на стол, и стол престол, а хлеба ни куска – и стол доска;
- хлеб да соль;
- заработать на хлеб;
- жить на хозяйских хлебах;
- свой кусок хлеба;
- дать хлеб и отнять хлеб…
Список можно продолжать ещё долго. Неспроста такое богатство сохранил наш язык: хлеб – самое что ни на есть традиционное угощенье русского человека, главное украшение праздничного стола и незаменимое блюдо стола будничного. Настолько важен хлеб, что и резать его не полагалось. Известно ли вам, что, но хлеб в старину можно было ломать (отсюда слово ломоть) и кусать (отсюда слово кусок)?
Праздничный хлеб часто называли караваем.
Каравай, или коровай – непочатый, цельный хлеб в целом, а также особый обрядовый, праздничных круглый хлеб, который выступал символом плодородия и часто подавался на девичнике и других семейных праздниках.
Пекли каравай из нового зерна и на третий Спас, преподносили Богам в благодарность за богатый урожай и подавали на праздничный стол. Каравай всегда у наших предков отождествлялся с Солнцем. Выпекали каравай непременно круглой формы и украшали разными солнечными узорами.
Давайте отметим Хлебный Спас и мы! В подарок вам, дорогие читатели, замечательный рецепт домашнего льняного хлеба с тыквой.
Тыква – королева осеннего урожая. Это чудесный, красивый, солнечный плод, который напитался силой от Солнца и от Матушки-Природы. Используем тыкву в нашем хлебе, и этот фрукт напитается ещё и жаром от печки, чтобы поделиться своими целебными силами с нами.
Хлеб этот хорош тем, что готовится без сахара и дрожжей. Состав его незамысловатый:
- 1 стакан семян льна – перемолоть в кофемолке. Лён лучше перемалывать самостоятельно и по мере необходимости – он быстро окисляется и теряет полезные свойства;
- 1 стакан любой овсянки – перемолоть в кофемолке;
- 1 стакан ржаной или любой другой муки на ваш выбор. Я чаще всего использую миндальную – она очень вкусная, в меру сладкая, маслянистая – можно не добавлять дополнительно никаких растительных масел;
- 1 стакан тыквенной мякоти, натёртой на средней тёрке, или 3 столовых ложки с горкой тыквенного пюре;
- 2 столовых ложки семян укропа – одну ложку перемолоть, вторую – добавить в тесто целиком;
- 1-2 переспелых банана – смять вилкой в пюре;
- 2-3 куриных яйца;
- 1 чайная ложка соды;
- 1 чайная ложка соли;
- 3 столовых ложки льняного масла;
- Приправы по желанию – корица, кардамон, корень имбиря;
- Семена подсолнечника – пара столовых ложек, по желанию.
Сначала берём бананы, смятые в пюре; затем добавляем тыкву; потом молотые лён, овсянку и семена укропа, затем муку, соду, соль, приправы, яйца и заканчиваем растительным маслом. Все продукты смешиваем. Мука имеет свойство меняться в зависимости от влажности. Если вы видите, что тесто получается жидковато, то добавьте овсяные хлопья и/или муку, и они вберут в себя лишнюю влагу. Замесили тесто – можно прямо ложкой, а можно и руками, а затем оставим его отдохнуть минут на 30.
Хлеб мы дома не режем, поэтому я обычно стряпаю из теста маленькие порционные колобки или кладу тесто в форму для кексов. Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия и запекаем колобки 25 минут. Проверяем ножом или зубочисткой. При необходимости добавляем ещё несколько минут. Кушать этот хлеб можно просто так (он очень вкусный сам по себе) или с мёдом, который как раз подоспел, а также со сливочным маслом. Вкусен он с чесноком и оливковым/льняным маслом.
Надеюсь, хлеб удастся на славу! Приятного аппетита и здравия всему вашему роду!
Источники:
https://artsgtu.ru/blog/hlebnyj-spas/
https://slovar.cc/rus/dal/576567.html
https://slovardalja.net/word.php?wordid=21343
Заставка: Шишкин И.И. “Рожь”, 1878 г.
